Wij hadden de eer om iets te mogen bedenken en uit te voeren op de barbecue met een braadstuk van Vleesvanons.nl. Na het een keer gegrild te hebben zoals een biefstuk hadden we later het idee om dit juist low and slow uit te gaan voeren en met een perfect resultaat. Wij hebben er voor gekozen om dit ongeveer op dezelfde manier te doen als bij een bereiding van een brisket.
Hier laten wij zien hoe wij dit gedaan hebben.
Ingrediënten & bereiding
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding op de bbq: 4 – 8 uur
Keteltemperatuur: 90 – 110 graden Celsius met 2 zones.
Benodigdheden: Kerntemperatuur meter
Braadstuk
Injectie spuit (niet verplicht, kan als extra optie gebruikt worden)
Dry rub: BBQ Nerds Pork (Ondanks dat het gericht voor spareribs is, is deze ook voor andere low and slow goed te gebruiken)
1/2 liter bouillon rund, afgekoeld (dit is genoeg voor een 2 – 2,5 kilo braadstuk)
Rookhout, wij hebben appel gebruikt
Biertje of 2 om tussendoor op te drinken want het kan even duren
Voorbereiding
Verwarm de barbecue tot een keteltemperatuur rond de 100 graden. Pak het braadstuk en snij het overtollig vet weg, er mag wel iets vet aan zitten maar de rub moet wel bij het vlees kunnen komen.
Indien je een vlees injector hebt kan je de bouillon afgekoeld in het vlees spuiten. Zorg dat alles goed over het vlees verdeeld is zodat de sappen overal zitten in het vlees. Rub (droog marineren) nu je braadstuk(ken) goed in en leg deze als het klaar is even weg. Maak je geen gebruik van een vlees injector dan kan het zijn dat je nog wat olie of mosterd moet gebruiken om de rub te laten hechten aan het vlees.
Bereiding op de barbecue
Leg het braadstuk op de barbecue op de indirecte zone en laat deze liggen tot dat het 71 graden kerntemperatuur bereikt heeft. Pak nu een paar vellen alufolie en maak hier een soort van bakje van, giet er nog wat runderbouillon hierin en plaats ook het braadstuk hierin. Wikkel nu alles goed dicht en leg deze terug op de barbecue. Laat het braadstuk liggen tot dat het 91 graden kerntemperatuur heeft behaald en haal het van de barbecue. Laat het nu afgedekt rusten, bij kleine stukken is een 15 minuten voldoen maar bij grote stukken mag het echt wel een half uur afgedekt rusten.
Voel of het braadstuk echt zacht is als het van de barbecue gaat, liever iets langer erop dan te kort.
— Einde recept —
