Ingrediënten
1000 gram Kipfilet
Pekel
Pekel
2000 ml Water
200 gram Bruine basterd suiker
200 gram Zeezout
8 gram Zwarte peper
4 Jeneverbessen
4 blaadjes Laurier
2 Kruidnagels
2 gram Tijm
1 gram Rozemarijn
1 ui
Barbecuerooster
Lekbak
Pan
Rook pellets / hout
Smoke generator
Vijzel
Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar voor de gerookte kipfilet. Laat de kipfilet in de koelkast deze is later pas nodig.
Maak eerst de pekel om de kipfilet later in te laten pekelen. Kneus in een vijzel de peper korrels, kruidnagels en jeneverbessen. Snijd de ui in vieren. Breng in een ruime pan het water samen het zeezout, bruine basterd suiker, laurierblaadjes, tijm, rozemarijn, gekneusde peper korrels, kruidnagel en jeneverbessen samen met de ui aan de kook.
Breng het al roerend aan de kook zodat het zeezout en bruine basterd suiker geheel opgelost zijn. Laat de pekel als deze kookt nog 3 minuten doorkoken.
Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur, zet daarna de pekel voor een nacht in de koelkast.
Haal de volgende….. Lees Meer
